Большой энциклопедический политехнический словарь - гомогенизатор в пищевой промышленности

аппарат для получения дисперсных эмульсий. В Г. может быть использован насос высокого давления. При этом жидкость с большой скоростью пропускается через капиллярные отверстия или узкие щели размеров 2 - 7 мкм т. н. гомогенизирующих головок, при этом частицы жира раздробляются (до 0,1 - 1 мкм). Г. применяют в произ-ве стерилизов. молока, молочных консервов, мороженого, сливок и др., используют при хим. и биол. исследованиях.